Zutaten :

Für ca. 250 ml Paprika-Hummus:

2 rote Paprikaschoten
100 g gegarte Kichererbsen
3 Esslöffel geröstete Sesamsamen
1 Knoblauchzehe Zitronensaft Salz
Paprikapulver (edelsüß)
Olivenöl Extra Vergine nach Belieben

für den Belag des Hörnchens

2 Esslöffel Hummus
4 Gurkenscheiben
2 Scheiben rote Zwiebeln der Sorte Tropea
2 Tomatenscheiben
50 g in Scheiben geschnittener Kürbis
Salz und Olivenöl nach
Belieben Lauchsprossen zum Garnieren

Zubereitung :

Das vegane Vollkorn-Cornetto im vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten bei 175°C backen. Vor dem Belegen mindestens 15 Minuten abkühlen lassen. Für den Hummus: Die Sesamsamen und das Öl in eine Schüssel geben und mit dem Pürierstab pürieren. Die gegrillte Paprikaschote, die Kichererbsen, den Knoblauch und den Zitronensaft dazugeben, mit Salz und Paprikapulver abschmecken und mixen, bis eine glatte Creme entsteht. Den Kürbis ca. 20 Minuten im Ofen garen und dazu mit etwas Salz bestreuen und mit Öl beträufeln. Das Cornetto aufschneiden und die untere Hälfte gleichmäßig mit dem Hummus bestreichen. Mit den Gurkenscheiben, den Tomatenscheiben, den Zwiebeln und dem Kürbis beleben. Mit den Lauchsprossen garnieren. Die Oberhälfte aufsetzen und das Cornetto servieren.